传承千年，香古溢今
春秋时期，宋襄公欲为盟主，修行仁义，令大夫正考父整理殷商时期当地颂祖乐歌，写成《商颂》（见〈史记•宋世家〉）。孔子编纂《诗经》时，收录了《商颂•烈祖》篇，其中记载：“既载清酤，赉我思成”。“酤”为古代稀薄之酒，说明此地殷商时期不但有酒，而且有了以酒祭祖祈福的习俗。春秋时期，鲁桓公十五年（公元前六九七年），宋、鲁、陈、卫各国国君曾于淮北濉溪近郊歃血饮酒，结为盟国。楚庄王六年（公元前六○八年），庄王率兵攻克宋国国都相城（今淮北市政府所在地），发现宫庭中“厨有臭肉，樽有败酒”。庄王举酒欲饮，将军子重连忙劝道：“厨肉臭而不可食，樽酒败而不可饮！”身为国君的楚庄王，对此败酒如此垂涎，表明此酒必为佳品。
战国末期思想家韩非子曾来此周游，著有《宋人酤酒》篇：记载着最早售酒的酒店情景：酒旗高悬，迎风招展，酒香四溢；卖酒者招徕顾客，热情周到，购酒童叟怀钱提壶，往返不绝。可见，当时此地饮酒已很普遍。
汉建武二十年（公元四四年）设沛国于相城，颁布“酒榷”，对酒实行专卖政策，垄断经销，以获酒利。足见当时淮北的酿酒业已相当可观。考古发现，当时已经用酒陪葬。1984年11月，在今濉溪东蔡里荒冢中，发掘一个四耳盘口壶，经专家鉴定，为东汉时期所造，其内有酒，色碧绿，香扑鼻。
魏晋时，“竹林七贤”之首的嵇康和“七贤”之一的刘伶，都生于濉溪古临涣镇，酷爱饮酒，常喝得酩酊大醉而后快。刘伶在《酒德颂》中写道：“捧罂承糟，衔杯醪，奋鬓箕踞，枕曲藉糟，无忧无虑，其乐陶陶”。稽康在《秋胡行》中有“旨酒盈樽，莫与交欢”的诗句。至今此地酒店仍有书写“嵇康问道谁家好，刘伶答曰此处高”的对联。
唐代诗人白居易，青年时代多半住在古符离（濉溪南 15公里）攻读诗文。闲暇之时，常携学友刘五、贾握中等游玩，或泛舟濉水，或游寺登山，诗酒盘桓，与淮北濉溪山水结下了不解之缘，留下了不少美妙诗句。他在题赠学友的一首诗中写到了濉溪酒和濉溪鱼：“濉水清怜红鲤肥，相扶醉踏落花归”。
1999年5月，在泗永公路改造工程的过程中，沉寂了近一四○○年的隋朝开凿的大运河码头遗址被发现，被考古界评为二○○○年中国十大发现之一，通过考古专家对古运河遗址的发掘，大批唐代沉船、宋代古建筑码头及大量的精美陶瓷酒具等文化遗物被发现（地址现濉溪县柳孜乡），展现了隋唐大运河当年的漕运盛况，当时濉溪酒通过运河运往各地销售，充分证明了当时酒文化在人民生活中的体现。
宋时期，淮北酿酒更上一层楼。据古碑记载，在淮北的濉溪和柳孜专设税官，征收盐酒税。宋元丰三年（公元一○三一年）文学家苏轼任徐州太守期间，曾游濉溪山水，他在《南乡子·宿州上元》词中写道：“千骑试春游，小雨如酥落便收，能使江东归老客；迟留，白酒无声滑泻油”。
在金兵南进、南宋偏安的一段时间里，由于兵连祸结，战乱频仍，濉溪酿酒业受到摧残，此时，濉溪酒多在符离库存、中转，通过睢阳古道销往南方诸地。周密《齐东野语》中记载，宋隆兴元年（公元一一六三年），淮东招抚使李显忠、副使邵宏渊率兵攻克符离，发现府库中有不少金、银、钱、粮、绢，并且有酒三库。开禧二年（公元一二○六年），官方在淮北渠沟（淮北市南2公里）设酒税官。元统一中国后，淮北酿酒业又日益兴旺起来。至正三年（公元一三四三年）在渠沟设立“酒监”以课酒税。
明万历年间，濉溪日渐繁华，酿酒作坊已有10余家，翰林戴国士曾游濉溪，夜泊濉水，饮酒赋诗，写下了“橘徕疑楚泽，沽酒读离骚”的优美诗篇。相山隐士任柔节曾以“隔壁千家醉，开坛十里香”的诗句赞美濉溪酒。从此，一些骚人墨客、迁客游子、达官巨贾，常会集于此，宴乐于佳酿旨酒之中，吟咏出不少美妙诗句：“名弛冀北三千里，味占江南第一家。”“能添壮士英雄胆，善助诗人锦绣长。”明末清初，濉溪酿造作坊已发展到20余家。
从清顺治元年（公元一六四四年）起，濉溪于每年正月十五和十月初一举行“乡饮酒礼”。赴会人员多为地方官员及乡里缙绅和各酒坊主。他们首先到各酒坊道贺，然后分别品尝酒坊主带来的美酒，直率评议，鉴别优劣。“乡饮酒礼”一年两度，遂成乡规。这可能是最早的评酒方法了，历史上还留下了“府离今昔酒，闲阁不须还”的赞美诗句。
康熙、乾隆年间，濉溪市面更为繁荣，每年农历三月十八的相山庙会，一些来自外地的香客商人，为了品尝濉溪名酒，多投宿于濉溪。迄今，还流传“相山的庙会，濉溪的买卖”的说法。乾隆二十四年（1759年），乾隆下江南，曾路过相城，听闻此地盛产美酒，尝饮口子美酒之后，御笔亲题“惠我南黎”四字，交与两江巡抚高晋立碑刻于相山显通寺，后又转交宿州牧张开士办理。乾隆一行人曾在相山庙楼上饮酒赏雪，耳闻目睹酒乡声势与饮酒习俗后，挥笔留下“雪霁冈峦人倚玉，岁逢萧鼓户飞觥”的诗句。乾隆御赐“惠我南黎”的匾额现悬于相山庙。
光绪三十年（公元一九○四年），津浦铁路通车，为濉溪酒外销创造了有利条件，濉溪酿酒业得到迅速发展，很快就出现了72家酒坊争雄的局面。当地流行着这样的民谣：“团城七十二，居中尽得法，千瓮皆上品，甘美泉水佳”。由于产量的增加，内销已达“饱和”，各酒坊老板纷纷到外地寻觅门路，建立销售点和中转站，由于所产之酒品质优良，北销平津济，南售京沪杭。
民国37年底，濉溪解放。1949年5月18日，人民政府赎买了私人酿酒作坊“小同聚”等酒坊，创立了“国营濉溪人民酒厂”。1950年，国家对酿酒实行专酿专卖政策，私人酿酒作坊“广益”“允成”“福泉”“春和园”“德源兴”“仁源”等并入“国营濉溪人民酒厂”。从此濉溪酒的生产获得新生。
